春节大餐好吃 满汉全席素食菜谱

过去过年常常是大鱼大肉,可是现在生活好了,这大鱼大肉的可是真的吃不下去了,今天我们带您去吃一道别样的满汉全席春节大餐,不一样的是这到满汉全席所有的菜都是素菜做成。

一点也不比荤食逊色,厨师吃素30几年,研发800多道料理,连港星郑少秋也来光顾过。

围炉年菜盛满桌,东坡献礼、荷花鲍鱼,光听菜名就很有年味,但这满汉大餐全是素菜。

热锅油炸,四方形「素」东坡肉,白豆腐、素火腿,香菇泥打模成素羊肉片,叠成三层肉,绑上豆皮条,放进锅里烧成金黄,酱色画龙点睛。厨师洪银龙:「大概闷一下,稍微再闷一下。」

闷锅2分钟,色泽变黑,像荤的东坡肉,香气浓醇,Q弹有嚼劲,热炒松绒,姜末、八角搭配红萝卜汁,像极了咖哩酱,清淡猴头菇,视觉上成了「重口味」佳肴。

厨师洪银龙:「为了一些没有吃过菜的兄弟朋友,兄弟姐妹他们来也能接受,也不错,也有口感,味道也跟荤的也没差多少,也没差很多。」

62岁大厨洪银龙吃了30年素菜,身体依旧硬朗,曾是许多国家担任国宴主厨,墙上挂满得奖纪录,研发800多道创意素菜,连港星郑少秋也来尝鲜。

像这道荷花鲍鱼,中间淡黄色的「鲍鱼」其实是白灵菇切片,黄金烤椰盅,大白菜、素火腿、豆仁豆奶,再加起士粉一起烤,口感浓郁,谁说过年一定要大鱼大肉,素食年菜同样也能让人食指大动。

过年素食讲策略

1、不隐瞒。

我周围的亲戚好友都开始认同,并且尊重我的素食习惯了,可是过年的情景和平时不一样,聚餐频繁,接触面宽,招待丰盛,习惯大鱼大肉。其中有的人还不知道我素食,邀请时我得事先声明一下我是素食者,问问他们方便不方便,一方面探探他们的态度,一方面好让他们尽早安排。过年亲戚好友聚餐的时候,我还不失时机地讲解宣传吃素的好处,水果蔬菜都是很有营养的,多吃豆制品和坚果健康食品,素食并不是单一的白菜豆腐等等,他们一听会很容易理解的,大家也就不见怪了。每次在我的倡议下,都会把荤菜的比例下调许多,而且每次素菜都基本上吃光了,大家还觉得吃素菜也挺不错的。

2、不张扬。

有的场合我不是主角,为了不给主人家造成太多的麻烦,就不告诉别人专门准备素菜了,有素菜就吃素菜,没有素菜就将就着吃点花生米、味碟什么的,实在不行就吃点肉边菜算了,有时别人发现不了我是素食者。

3、不斗气。

聚会吃饭就要面临这样的问题,有时候喝酒就要找些皮扯,也会把素食作为话题,搞得像开辩论会一样。我想,把别人的饮食观念转变过来也不是件容易的事,席间辩论也不一定奏效,还不如只提主张不斗气,过年嘛,况且是亲戚好友,又是做客,尽量避免出现尴尬局面。

4、不妥协。

过年大家聚在一起,有些人对吃素不理解,有的担心身体受不了,有的问不吃肉还有啥活头?有的说些难听的话,甚至有的人软硬兼施引诱你吃肉,逼你吃肉。这就是考验,坚持就是胜利,战胜的不是别人,而是自己。

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